غذای عجیبی که مردم ترکیه می خورند

برخی از غذای مردم ترکیه برای کسانی که با این فرهنگ آشنا نیستند ممکن است عجیب به نظر برسند یا مخالف خوردن برخی از قسمت های عجیب گوسفند، بره یا گاو باشند. این مقاله بر روی غذاهای بسیار عجیب و غریب از ترکیه تمرکز دارد

.

برخی از غذاهای لذیذ محلی ترکیه شامل سر گوسفند بریان شده، سر گوسفند آب پز یا قلوه سرخ شده یا زبان دودی گوشت گاو است. دسر درست شده با سینه مرغ چطوره؟! طعم آن واقعاً شگفت‌انگیز است و ظاهراً توسط فاتح مهمت، سلطان عثمانی که قسطنطنیه را گرفت و به امپراتوری روم شرقی/بیزانس پایان داد، به این شکل خورده شده است. در مرحله بعد، لیست طولانی از نوشیدنی های تخمیر شده ترش و تند وجود دارد. خماری؟ آیا حاضرید در میان ساندویچ مقداری سوپ ترش و سوپ یا روده برشته را در تور استانبول امتحان کنید؟

برخی از موارد فوق در واقع طعم عالی دارند و آنقدر که به نظر می رسند بد نیستند. با این وجود، چند غذا وجود دارد که خوردن آنها سخت است، حتی برای کسانی که در این کشور زندگی می کنند! بیایید آنها را در زیر بررسی کنیم!

• ساکاتات یا کله پاچه

Sakatat که در ترکی به عنوان " کله پاچه" ترجمه می شود، به طور کلی به همه انواع گوشت گاو، گوسفند یا بره اشاره دارد که معمولاً در غذاهای روزمره استفاده نمی شود. تقریباً هیچ چیز در ترکیه هدر نمی رود، زیرا انواع منطقه ای از روش های مختلف آماده سازی، مواد محلی و ادویه جات استفاده می کنند. گوشت ها را سرخ می کنند، آب پز می کنند، پر می کنند یا به صورت رول می کنند، روی سیخ کبابی می کنند و سپس با پیاز و ادویه هایی مانند سماق، پاپریکا یا زیره در دوروم می پیچند. روش‌ها و ذائقه‌های پخت متفاوتی را می‌توان به‌ویژه در شرق و جنوب شرق کشور یافت.

کلیه ها، جگر، مغز و قلب بره یا زبان گاو را می توان در فهرست ساکاتات یافت . در حالی که برخی از آن لذت می برند، اکثر مردم کشور، به ویژه در شهرها، به ندرت کله پاچه را مصرف می کنند، معمولا فقط در مناسبت های خاص مانند کربان بایرام یا عید قربان.

• شیردان یا شیردان شکم پر

اگر بتوانید ظاهر خود غذا را زیبا کنید (که شبیه اندام منقبض انسان به نظر می رسد!)، اعتقاد بر این است که کاملاً خوشمزه است - شما قاضی هستید، اگر و زمانی که تصمیم بگیرید آن را امتحان کنید!

شیردان گوسفند و معده را با برنج، روغن، ادویه جات پر می کنند (بنابراین در واقع یک نوع دلمه است ) و حداقل به مدت 8 ساعت پخته می شود. سپس با پاشیدن مقداری نمک، زیره و فلفل روی آن میل می شود. این یک غذای لذیذ آدانا است، همراه با Mumbar در زیر به حدی که در جشنواره مزه‌های آدانا که هر سال در ماه اکتبر برگزار می‌شود، به شدت به چشم می‌خورد.

در استانبول، باید از رستوران های تخصصی که فقط در این نوع کله پاچه به نام « شیردانجی » (که در آن می توانید انواع دیگری از گوشت های کله پاچه پخته شده را نیز پیدا کنید)، بازدید کنید. نوش جان؟!

• یا روده گوسفند/بره شکم پر Mumbar Dolması

اگر روده های پر شده گوسفند یا سوسیس های پر ادویه مورد علاقه شماست یا کنجکاوی شما را تحریک می کند، می توانید آن را در ترکیه امتحان کنید و این نوع دیگری از دلمه است ! این آماده سازی شامل تمیز کردن روده کوچک گوسفند یا بره به دقت است. سپس آنها را با بلغور یا برنج، گوشت چرخ کرده، پیاز، رب گوجه فرنگی، جعفری و ادویه های زیادی مانند ریحان بنفش شیرین، نعناع خشک و پاپریکا پر می کنند. معمولاً در استان های جنوب شرقی مصرف می شود.

ما در مورد طعم آن مطمئن نیستیم زیرا هرگز آن را امتحان نکرده ایم و تصاویر اصلاً اشتها آور به نظر نمی رسند. با این وجود، اگر مانند غذای رنجر ترور جیمز، مسافر ماجراجوی غذا هستید، گاهی اوقات می توانید آن را در منوی چرخشی چیا در کادیکوی پیدا کنید.

• کوزو کله یا کله گوسفند

کله بریان شده گوسفند یک غذای لذیذ معتبر در ترکیه است. گوشت قبل از سرو توسط فروشنده/رستوران مغازه از سر خارج می شود.از سوی دیگر، کله سوگوش یا گوشت گوسفند آب پز در شهر ازمیر دریای اژه یک غذای لذیذ محسوب می شود. در کنار ترشی از آن لذت می برند.

علاوه بر این، برش های گوشت دودی مانند Füme Dil و Söğüş Dil یا زبان دودی یا آب پز وجود دارد که در برخی از مغازه های تخصصی نیز یافت می شود. اگر اهل ماجراجویی هستید، در اکثر قصابی های محله به نمایش سر گوسفندان توجه کنید. حتی برخی آنها را از قبل برای شما کباب می کنند.

• سیگر یا جگر سرخ شده

ادرنه در تراکیه ترکیه یکی از پایتخت های امپراتوری عثمانی قبل از قسطنطنیه بود. این شهر آثار بزرگی با آثار تاریخی، مساجد و بستان و بازار دارد. از نظر فرهنگ غذایی، ادرنه به خاطر غذاهای لذیذ جگر سرخ شده خود به نام " Edirne Ciğer" معروف است. Aydin Tava Ciğer یا Meşhur Edirne Ciğercisi در محله های قدیمی شهر جایی است که می توانید این غذا را امتحان کنید!

جگر گاو یا گوساله را نازک برش داده، در خمیر فرو می‌برند و سپس سرخ می‌کنند تا ترد و کاملاً ترد شوند. فلفل قرمز خشک سرخ شده، پیاز و خیارشور در کنار غذا سرو می شود.

غذای دیگری که در استانبول نیز محبوب است جگر به سبک آلبانیایی یا Arnavut Ciğer است که توسط مهاجران آلبانیایی به امپراتوری عثمانی آورده شده است. مکعب های کوچک جگر گاو یا گوساله را در روغن و ادویه هایی مانند سماق و فلفل قرمز سرخ می کنند. راستش را بخواهید با مکعب های سیب زمینی پخته شده در فر، پیاز و جعفری سرو می شود.

• پاچا چوربالار

کلمه  Paça به طور کلی به چند نوع سوپ اطلاق می شود که با کله گاو، گوسفند، گوساله، بز یا بره، پاها یا به طور کلی کله پاچه تهیه می شود.سوپ کله گوسفند ( کله پاچا ) و سوپ تروتر ( ایاک پاچا ) از محبوب ترین سوپ های سنتی در ترکیه هستند. انواع دیگری مانند زبان گاو یا گوسفند ( Dil paça ) را می توان در منوها در مناطق مختلف کشور یافت. این سوپ‌ها در تمام ماه‌های سرد مصرف می‌شوند، مخصوصاً زمانی که کشور شاهد بارش برف است.

سوپ را ابتدا فقط با گوشت ساعت‌ها می‌جوشانند تا از استخوان‌شان آب شود. سپس غلیظ می شود و با مقداری کره، آرد و زرده تخم مرغ طعم دار می شود. سوپ را می‌توان به همان شکلی که هست میل کرد و گاهی اوقات با اسب‌های تروترز که در آبگوشت شنا می‌کنند سرو کرد - موفق باشید! اگر طعم اسیدی تند تری را ترجیح می دهید، معمولاً سرکه و سیر ارائه می شود.

اگر جرات دارید، این سوپ‌ها را در رستوران‌های ویژه‌ای به نام «Paçacı» و به دنبال نام استادان یا آشپزهایشان ( ustalar ) مانند Paçacı Necip Usta یا Paçacı Mahmut امتحان کنید - برخی از آنها 24 ساعته باز هستند!

• کوکورچ یا روده برشته

این غذای خیابانی شامل روده بره است که دور احشاء پیچیده شده است و برای افراد ضعیف نیست! روده ها در یک نان ساندویچی به صورت کامل روی یک جوجه گردان افقی کبابی شده اند. نمک، پونه کوهی، زیره، پودر فلفل قرمز و گوجه فرنگی نیز برای همراهی ساندویچ خود می توانید درخواست کنید. شهرهای مختلف نسخه‌های خاص خود را دارند که نسخه‌های تندتر یا نسخه‌هایی را ارائه می‌کنند که می‌توانید طعم گوشت را بیشتر بچشید.

در هر صورت، زمانی که در تور لحظه آخری استانبول یا ازمیر هستید ، K okoreç را امتحان کنید. در استانبول، می توانید آن را در Shampiyon Kokoreç در Beyoğlu و Kokoretto در Kadıköy به عنوان یک درمان خماری در اواخر شب پیدا کنید.

• یا سوپ تریپه İşkembe Çorbası

İşkembe çorbası یک سوپ سنتی است که با تکه های ترش، آرد و زرده تخم مرغ درست می شود. با سرکه، فلفل قرمز و سیر سرو می شود، طعم تند تند آن در واقع طعم شگفت انگیزی دارد، تا زمانی که اجزای اصلی غذا را متوجه شوید.در استانبول، اگر رستورانی را دیدید که خود را فقط به عنوان "İşkembecisi" تبلیغ می کند، آن را امتحان کنید. این فروشگاه در این یک غذا تخصص دارد! در غیر این صورت، به راحتی می توانید آن را در فروشگاه های Çorbasici پیدا کنید زیرا یکی از محبوب ترین سوپ ها در کشور است.

• دسر سینه مرغ Tavuk Göğsü

در ابتدا، یافتن Tavuk Göğsü» که به معنی «سینه مرغ» ترجمه می‌شود در منوی دسر می‌تواند عجیب به نظر برسد، اما این دسر شیر ترکی می‌تواند به سرعت به مورد علاقه شما تبدیل شود! به سختی می توانید طعم مرغ را بچشید!یک پودینگ جذاب (از جایی که کازندیبی هم تهیه می شود)، سینه مرغ خرد شده که تازه است استفاده می شود و به شیر، نشاسته ذرت و آرد برنج اضافه می شود. افزودن مرغ به جویدن آن می افزاید و به سختی می توانید طعم آن را بچشید - مطمئناً یکی از جالب ترین دسرهای ترکی موجود است!

• سوپ ماست

انواع سوپ های غیرمعمول مبتنی بر ماست وجود دارد که ممکن است برای افراد ناآشنا عجیب به نظر برسد. برخی را گرم و برخی را سرد سرو می کنند. سوپ های معمولی ماست با ماست، آرد، سبزی، زرده تخم مرغ، برنج و نخود پخته می شوند.این نوع سوپ خاص، Yayla çorbası یا سوپ هایلند نامیده می شود. این سوپ برای کسانی که از سرماخوردگی رنج می برند نیز گزینه خوبی است. معمولاً با مقدار زیادی نعنای خشک روی آن سرو می شود. سوپ سنتی دیگری به نام Toyga çorbası با گندم بدون پوست، آرد و ادویه جات ترشی جات و با اضافه کردن ماست و نخود آب پز درست می شود.

از سوی دیگر، Tutmaç çorbası شبیه کوفته ها و سوپ های ماست رشته ای دیگر کشورهای ترک زبان است. اما در ترکیه کمی متفاوت است. هیچ کوفته ای در دستور غذا وجود ندارد. در عوض، اریست (ورمیشل یا رشته فرنگی خانگی) و عدس در نسخه ترکی، همراه با ماست و گوشت استفاده می شود.یک نوع سرد از سوپ ماست که در دوران قدیم امپراتوری عثمانی رایج بود، امروزه در این کشور وجود دارد. نسخه محبوب تری به نام Cacık (شبیه به Tarator و Tzatziki) در ماه های تابستان بسته به ضخامت معجون (با ماست و خیار) میل می شود، می توان آن را به عنوان پیش غذا یا به عنوان مزه، دیپ یا یک غذا سرو کرد. کاسه سوپ.

سوپ تهیه شده با نوشیدنی مبتنی بر ماست آیران به نام Ayran Aşı (واکسن آیران - نامی طنز با سوپ دارای خواص دارویی فرضی است) سرد یا گرم سرو می شود. اگر غذا را با روغن زیتون، نعناع و تکه های فلفل قرمز مخلوط کنید، آن را گرم سرو کنید، در حالی که در نسخه سرد از نعنا خشک، آویشن و شوید به عنوان چاشنی روی آن استفاده می شود.

• یا آب ترشی Turşu Suyu

Turşu (Torshi) شامل انواع سبزیجات است که با سرکه یا آب لیمو ترشی می شوند و تخمیر می شوند تا بعداً از آنها لذت ببرید. این یک عنصر اصلی در خانواده های ترک و بخشی از فرهنگ غذایی ترکیه است. تقریباً هر روز از آن لذت می برند، به خصوص با غذاهای گوشتی.

رایج ترین ترشی ها از ارقام محلی سبزیجات و میوه ها تهیه می شود. دانه گشنیز، برگ بو و مقدار مناسبی سرکه در انواع خانگی گنجانده شده است. می توانید زیتون، غوره سبز، فلفل قرمز (مشابه پیمنتو)، هویج، انواع فلفل سبز و کلم قرمز/معمولی را به عنوان ترشی در ترکیه پیدا کنید.

با این حال، این گونه های غیرمعمول ترشی مانند لوبیا سبز، بامیه، بادمجان، بادام سبز، سیر، گل کلم، گوجه فرنگی سبز، پیاز و ذرت هستند که گیج کننده هستند! و صادقانه بگویم، غیرقابل خوردن به نظر برسید، شاید برای همه نباشد!

آب ترشی نوشیدنی دیگری است - به نظر حقیر ما یک طعم اکتسابی - که در خیابان های ترکیه از آن لذت می برند. طعم تند و شور این نوشیدنی در کنار برش های تورشو و سرد سرو می شود. در بیشتر ترشی فروشی ها یا در چرخ دستی های تزئینی کوچک در تفرجگاه های ساحلی استانبول موجود است. از طرف دیگر، می توانید آن را در Özcan Turşuları معروف در Kadıköy امتحان کنید .

بعد، ما آب میوه تخمیر شده داریم - ترش، تند و اسیدی جسورانه - این نوع نوشیدنی ها در ترکیه یک چیز هستند! به عنوان مثال، " شالگام سویو " یا آب هویج تخمیر شده تهیه شده با هویج ترشی قرمز یا بنفش یک نوع نوشیدنی تخمیر شده نسبتاً معروف (به غیر از یران و کفیر ) از شهرهای مرسین و آدانا است. سایر تغییرات منطقه ای با میوه های مختلف مانند انگور به نام " هاردالیه " از منطقه تراکیا وجود دارد.

• چیگ کوفته

Çiğ köfte نسخه ترکی استیک تارتار (a la Turca) است. به طور سنتی از گوشت چرخ کرده خام (گوشت بره یا گاو)، بلغور، پیاز، رب گوجه فرنگی و فلفل قرمز، آب لیمو و ادویه استفاده می شود. جعفری، نعناع و پیاز سبز را نیز پس از اینکه بلغور و رب پیاز به خوبی ورز داده شدند، اضافه می کنند.یک نسخه تندتر از این کوفته دارای فلفل اورفا است که به آن " Isot " نیز می گویند که تند بودن حرارت بالایی دارد.

در ابتدا، ممکن است کمی عجیب به نظر برسد، زیرا هیچ چیز کاملاً شبیه کوفته بلغور خام نیست، اما طعم آن کاملاً اعتیاد آور است که تندی و جویدن بلغور را با استفاده زیاد از خمیر فلفل قرمز متعادل می کند. می تواند به سرعت به میان وعده مورد علاقه شما تبدیل شود!

امروزه در سراسر کشور موجود است، نسخه غیر گوشتی چیگ کوفته به عنوان بسته بندی لذت می برد. سبزی هایی مانند کاهوی آیسبرگ، جعفری تازه، نعناع تازه، ملاس انار و لیمو به آن اضافه می شود. عیران را معمولاً برای مقابله با گرما و تندی در کنار آن مصرف می کنند. در رستوران‌های نشسته‌ای که غذاهای ترکی سرو می‌کنند، به‌عنوان غذای سرگرم‌کننده با سبزیجات و تکه‌های لیمو سرو می‌شود.

• بوزا

نوشیدنی تخمیر شده از غلات، بوزا به دلیل عدم وجود الکل در گذشته به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی های الکلی استفاده می شد. در زمان عثمانی، نسخه الکلی بوزا وجود داشت و حتی گاهی اوقات ممنوع بود.بوزا با پودر دارچین پاشیده شده و حتی نخود تفت داده شده روی آن میل می شود! عمدتاً در ماه های زمستان مصرف می شود. این نوشیدنی قوام سوپی دارد و شبیه پودینگ است! از طرفی طعم آن تند، ترش و اسیدی است. این یک ذائقه اکتسابی برای افراد ناآشنا است که مطمئن باشید!

امروزه می توان از آن در تمام طول سال در استانبول لذت برد. تولید کننده افسانه ای بوزا و تجارت خانوادگی Vefa Bozacısı کاملاً شناخته شده است! اگر می خواهید این نوشیدنی جالب اما اعتیادآور (به قول خودشان) را امتحان کنید، باید در لیست کارهای شما باشند!