راهنمای مختصری از غذاهای منطقه ای ترکیه

در غذاهای سنتی ترکیه، مراسم، جشن ها و عروسی ها بینش خوبی از غنا و تنوع ارائه می دهد. علاوه بر این، بینشی از شباهت ها و تفاوت های منطقه ای در این جغرافیا و چشم انداز بزرگی که ترکیه و تور ارزان استانبول

ارائه می دهد. برای اطلاعات بیشتر در مورد غذاهای ترکی، در اینجا مقاله تاریخچه مختصر غذاهای ترکی و 10 غذای برتر ترکی که باید امتحان کنید ، آمده است !

غذاهای ترکیه بر اساس مناطق:

• غذاهای سنتی ترکیه

غذاهای سنتی یا عامیانه در ترکیه غنا و تنوع خود را مدیون شرایط طبیعی و جغرافیایی این سرزمین و مناطق مختلف است. اگر به مواد تشکیل دهنده آن نگاه کنید، هر منطقه ای مواد و طعم های منحصر به فرد خود را دارد. با این حال، در لیست طولانی، چند ماده اولیه وجود دارد، مانند: غلات، حبوبات، سبزیجات و میوه ها. مواد دیگری مانند عسل، ماهی و سبزیجات محلی طعم متفاوتی را در خانه ها و رستوران های لوکانتا مانند چیا در بسیاری از شهرها و مناطق فراهم می کند.

به عنوان مثال، غلات و به نوبه خود نان تقریباً در هر شهر و حتی شهر و روستا به روش های مختلفی تهیه می شود. این تفاوت منعکس کننده عوامل محیطی موجود در سراسر کشور است.

از سوی دیگر، با توجه به فرهنگ عشایری، گوشت و فرآورده‌های حیوانی در آشپزی سنتی ترکیه به‌شدت دیده می‌شود. گوشت‌هایی مانند گوشت گوسفند، بره، گوشت گاو، مرغ و کبک و کله پاچه‌ها به سبک‌های مختلفی از جمله روی قلیه‌های عمودی یا افقی تهیه می‌شوند. در مقاله ما درباره غذاهای بسیار عجیب و غریب از ترکیه: غذاهای عجیب ترکی، نه برای افراد ضعیف، درباره غذاهایی که برای افراد ضعیف نیستند، بیشتر بدانید .

غذاهای سنتی ترکیه نیز از بسیاری جهات با سنت های محلی و مذهبی موجود در سراسر کشور مرتبط است. به عنوان مثال، در ماه محرم، غذای شیرینی به نام « عاشوره » یا پودینگ نوح تهیه می‌شود و با دوستان و خانواده‌ها به اشتراک می‌گذارند، مخصوصاً در روز دهم ماه در روز عاشورا . در این روز جنگ کربلا در محل شهادت امام حسین رخ داد. همچنین اعتقاد بر این است که روزی است که حضرت موسی دریا را برای بنی اسرائیل شکافت. این یک دسر بسیار محبوب در سراسر کشور و در مغازه های شیرینی فروشی در شهرهای بزرگ است.

حلوای سمولینا ( ایرمیک ) و حلوای آردی ( Un ) معمولاً در مراسم تدفین یا در مناسبت های مذهبی یا سالگردها تهیه و به بازدیدکنندگان عرضه می شود. در مقاله ما با 10 دسر برتر ترکیه آشنا شوید .

تأثیرات قومی و منطقه ای

هر تمدن و کشوری فرهنگ غذایی خاص خود را دارد، برخی در شهرها و برخی در اعماق روستاهای روستایی قرار دارند که کمتر کسی به آن سفر می کند. همانطور که مشخص است، تفاوت های منطقه ای و جغرافیایی به وضوح نقش مهمی در غذاهای این کشور دارد. به عنوان مثال، بسته به ذائقه و مواد اولیه محلی، یک غذا در سراسر کشور متفاوت طبخ می شود. این به غذاهای منطقه ای اجازه می دهد تا علاقه مندان به غذا/گردشگران از سراسر جهان را شگفت زده و خوشحال کند.

فرهنگ‌های محلی و فرهنگ‌های غذایی آن‌ها که آداب و سنن منطقه‌ای، سنتی و عامیانه را تشکیل می‌دهند، منعکس‌کننده جغرافیای غنی و مواد موجود در دسترس آن دسته از مردمی است که همان غذا را توسعه می‌دهند. آشپزی ترکی ریشه در سنت های باستانی مردم ترک عشایری دارد که در منطقه جغرافیایی وسیعی پخش شده اند. با این حال، هنگامی که آنها به سرزمینی به نام آناتولی رفتند، با مواد مختلفی در تماس بودند. در نتیجه، سنت های عامیانه با مواد جدید مخلوط شد و منجر به توسعه فرهنگ آشپزی غنی شد. علاوه بر این وجود قومیت های مختلف در مرزهای این سرزمین موجب شده است تا ذائقه ای غنی شود که بسیاری از شهرها و شهرستان های منطقه به آن افتخار می کنند.

با حضور اقوام، آمیزه ای از فرهنگ های مختلف یک تحول آشکار بود. این امر به ویژه در شهرها و شهرهایی که جمعیت قومی زیادی به غیر از ترک ها دارند صادق است. شما می توانید لوانتینی ها را در ازمیر، تعدادی یونانی و ارمنی را در استانبول و کردها و آشوری ها را در جنوب شرقی بیابید.

تغییرات منطقه ای نشان دهنده در دسترس بودن مواد محلی است. تبادلات فرهنگی با کشورهای هم مرز مانند ایران و قبرس نیز لایه غنی دیگری را فراهم می کند. به عنوان مثال، در منطقه دریای اژه و مدیترانه، استفاده زیاد از روغن زیتون ترکیه و صمغ ماستیک برای شیرینی و بستنی ترکی یا ماراش دوندورما رایج است. ادویه های بسیار کمی استفاده می شود، اگر اصلاً استفاده شود. فراوانی گیاهان دارویی در این مناطق، مانند گیاهی به نام « سیبس» و سبزیجات دیگری مانند کنگر فرنگی و ریشه کرفس، لایه‌ای متمایز به غذاهای این منطقه می‌افزایند.

در منطقه مرمره، یک غذای بسیار محبوب در خارج از بورسا وجود دارد. این کباب اسکندر کباب نامیده می شود و به اسکندر کباب ترجمه می شود و به نام شخصی که آن را اختراع کرده است نامگذاری شده است.

از سوی دیگر، در آناتولی مرکزی و شرقی، گوشت نقش زیادی در رژیم غذایی دارد. این امر همراه با استفاده آزادانه از ادویه هایی مانند سماق و پودر فلفل دلمه ای داغ است. در خانه‌های سراسر کشور، غذاهای اصلی مانند عدس/حبوبات و غذاهای و سوپ‌های مبتنی بر ماست بخشی از غذای خانگی هستند. با این وجود، انواع سبزیجات و گوشت نیز روی میزها وجود دارد.

دیگر غذاهای رایج مزه است. آنها به عنوان پیش غذا رایج هستند اما می توانند وعده های غذایی کامل نیز باشند. آنها را با روغن زیتون یا سرخ می کنند و به عنوان مخلفات سرو می کنند. به عنوان مثال در رستوران های ماهی و گوشت، انواع مزه های اشتها آور را می توان برای همراهی غذای اصلی سفارش داد.

• غذاهای دریای اژه

هردوتوس از اسمیرنا یا ازمیر باستان یاد کرد و گفت: سرزمینی که درست زیر زیباترین آسمان ساخته شده است. به راستی که غروب ازمیر فوق العاده است! ازمیر یک شهر مدرن، چند فرهنگی، چند زبانه و چند مذهبی است، غذاهای ازمیر را می توان پایتخت آشپزی کل منطقه اژه دانست. نه چندان دور از ازمیر، شهر دیگری موغلا با غذاهای مشابه وجود دارد.

ازمیر یک شهر بندری حفاظت شده با آب و هوای معتدل و در مسیر مهاجرت و تجارت، شهر مهمی است و از دوران باستان چنین بوده است. با تبادل جمعیت، تعداد زیادی از ترک های کرت به این شهر مهاجرت کردند و فرهنگ و غذای خود را با خود آوردند. امروزه می‌توانید رستوران‌های کرت را پیدا کنید که در میان مردم محلی شهر محبوب هستند. مواد اولیه تازه با غذاهای بسیار گیاهی و روغن زیتون در منو موجود است.

ماده اول غذای این شهر روغن زیتون فوق بکر است. این به زودی توسط ازمیریان عشق به گیاهان وحشی و سبزیجات دنبال می شود. اینها عبارتند از: خار مریم، سیبس، تنگل، گزنه، رازیانه، کاسنی و مارچوبه وحشی. سبزی ها را یا سرخ کرده یا آب پز می کنند و سپس با روغن زیتون فرابکر می پوشانند. راه دیگر این است که آنها را در خمیر فیلو با پنیر بپیچید و در فر بپزید تا یک میان وعده خوشمزه بخورید!

مواد اولیه ترکی معمولی در بازار مواد غذایی در استانبول، تصویری که از فلیکر تهیه شده است

فرهنگ غذایی ازمیر نیز به شدت تحت تأثیر دریا است. مزه های غذاهای دریایی با انواع غذاهای دریایی، روغن زیتون و سیر درست می شوند. غذاهایی مانند میگوی کره شده، خرچنگ و گوش ماهی پخته، ماهی مرکب سرخ شده و اختاپوس کبابی در میخانه های دم کرده راکی ​​در سراسر شهر رایج است.

کنگر فرنگی در فصل بهار یک انتخاب محبوب در بین رستوران های محلی و خانه های سراسر شهر است. در ماه های تابستان می توانید شکوفه های کدو سبز سرخ شده یا شکوفه های پر شده با برنج معطر را پیدا کنید. در ماه‌های گرم تابستان، می‌توانید مقدار زیادی انجیر به نام بارداجیک (bardacık) را پیدا کنید، نوعی انجیر محلی ازمیر و البته بستنی صمغ ماستیک، قرض گرفته شده و محلی از آن سوی آب‌های دریای اژه: Sakiz Ada . یا جزیره صمغ ماستیک یعنی جزیره کیوس.

کنگر فرنگی، انواع گیاهان وحشی چیزی است که آشپزی اژه ای را از بقیه کشور متمایز می کند. این دو ماده آنقدر محبوب هستند که در فصل بهار می توانید جشنواره های شهری محلی را به نام آنها پیدا کنید! یکی جشنواره A laçati Ot یا جشنواره گیاهی و دیگری جشنواره Urla Enginar یا جشنواره کنگر فرنگی است که هر دو در ماه های بهار به ترتیب در Alaçati و Urla برگزار می شوند. از دیگر غذاهای محبوب ازمیر می توان به سالاد Deniz börülce جنگ شیشه ای دریایی) ، Şevketibostan (خار) پخته شده با گوشت و دسر شیرین، شربتی و خوشمزه شامبالی اشاره کرد .

رستوران‌هایی مانند Od Urla نیز در سال‌های اخیر نزد علاقه‌مندان به غذای داخلی و بین‌المللی محبوبیت پیدا کرده‌اند. یک مسیر محلی در حال توسعه است تا به دیگران اجازه دهد این شهر زیبا را کشف کنند! مقاله ما را در مورد مکان های خارج از استانبول برای بازدید، از جمله ازمیر: خارج از استانبول: 10 شهر و جاذبه برای بازدید ، بررسی کنید .

• غذاهای مدیترانه ای

منطقه در امتداد سواحل جنوبی ترکیه از مارماریس تا آنتالیا و تمام مسیر تا هاتای دارای فرهنگ آشپزی و غذایی متمایز است که به شدت با سنت ها و آداب و رسوم خانوادگی در هم آمیخته است. روغن زیتون یک ماده اصلی در این آشپزی است. به طور کلی، غذا دارای غذاهای دریایی، سبزیجات، سبزیجات و پنیر است. غذاهایی مانند Eksili kuru dolma یا فلفل شکم پر ترش) از آدانا از غذاهای منحصر به فرد این منطقه هستند.

روستاها در سراسر ساحل و به سمت کوه های منطقه ای باباداغ، تاهتالی، داوراز، توروز و مدتسیز بینش خوبی در مورد تکنیک ها و غذاهای آشپزی روستایی ارائه می دهند. می توانید دستور العمل هایی مانند پیاز آنتالیا usulü Piyaz یا سالاد لوبیا با سس تاهینی، ماهی سرخ شده ترد، هیبش یا مزه هوموس را پیدا کنید. شیرینی ها یا تنقلاتی مانند کلوچه هایی به نام Bağaça از آنتالیا و دسری شبیه کوفته های شکم پر به نام Arapı Kadayıf. با گردوی شکم پر از معدود غذاهایی است که باید امتحان کنید.

از سوی دیگر، غذاهای هاتای یا آنتاکیا به دلیل تأکید بر ادویه ها و طعم های منحصر به فرد در سراسر کشور محبوب هستند. برای صبحانه، پنیر مخصوصی به نام سورک وجود دارد که با پنیر آب پنیر و ادویه ها و بیبرلی ekmek یا نان تند درست می شود. کباب تپسی هاتای ، سمبوساک یا کوفته شکم پر سرخ شده، مرغ پخته شده در سنگ نمک، دیپ بادمجان به نام Mutebbel و تنقلات شیرین مانند Bici bici و Haytalı مطمئناً لذت می برند. شلغم یا شیره شلغم یکی از محبوب ترین نوشیدنی های این منطقه است.

• غذاهای دریای سیاه

منطقه ای منحصر به فرد در ترکیه، منطقه دریای سیاه شامل تعداد زیادی شهرک و شهر است. اینها عبارتند از Zonguldak، Sanfranbolu، Karabuk، Amasra، Inebol، Samsun، Trabzon و تمام مسیر به Rize و فراتر از آن، توقف کوتاه باتومی در همسایه گرجستان.

از نظر جغرافیایی، این منطقه گندم، سیز، جو، ذرت، برنج و البته چای تولید می کند یا قبلاً تولید می شد! این منطقه همچنین زمانی دارای یک پادشاهی باستانی قدرتمند به نام پافلاگونیا بود که به عنوان مرکز دامپروری برای امپراتوری روم عمل می کرد. شهرها و شهرک های خاصی از نظر مرغ، بوقلمون و غاز مهم هستند. علاوه بر این، آب و هوا و جغرافیای این منطقه امکان فراوانی سبزیجات، میوه‌ها، گیاهان و قارچ‌های بومی را فراهم می‌کند.

جنگل های شمالی منطقه سرشار از قارچ و انگور است. از نظر گوشت می توان غذاهایی مانند خورش گوشت قرمز، کوزو دولماسی (برنج پلو پر شده با بره) و کویو کبابی (بره کباب شده در گودال) را که معمولاً برای مناسبت های خاص مانند عروسی یا مراسم مذهبی تهیه می شود، پیدا کرد. ابتدا گوشت را به سادگی در کره می‌پزند و سپس روی آتش ملایم می‌پزند. به گفته محققان آشپزی محلی، این موضوع در 800 سال گذشته در منطقه تغییر نکرده است.

در آشپزی، انواع اصلی سوپ و سبزیجات و غذاهای گوشتی، ماهی و مرغ است. علاوه بر این، می توانید بورک و شیرینی و همچنین ترشی، سالاد و انواع مغزها (مثلاً فندق) و میوه های خشک را پیدا کنید.

به عنوان مثال، در ریزه، سوپ از غلات و حبوبات مختلف مانند جو و گندم تهیه می شد. سوپی به نام سوپ کورکوتا مخصوص این منطقه است. از آسیاب ذرت درشت تر از آرد درست می شود. با این حال، اخیراً از محبوبیت آن کاسته شده و این سوپ محبوبیت قبلی خود را از دست داده است.

از دیگر غذاهایی که در این منطقه می توانید پیدا کنید ، دلمه با فندق، M uhlama با ماهی کوچک ساردین مانند به نام Hamsi ، نان های منحصر به فرد مانند Laz Böreği ، Bazlama و Pide با پنیرهای مختلف ( به عنوان مثال Trabzon pidesi با پنیر Kolof ) است. 

• غذاهای آناتولی مرکزی

این آشپزی خاص را می توان از روستاها و شهرهای آناتولی مرکزی، به عنوان مثال: آنکارا، کایسری و سیواس در نظر گرفت.

آناتولی مرکزی غرق در سنت ها، جشن های مذهبی و آداب و رسوم خانوادگی است. به عنوان مثال، در استان قیصری، در گذشته، بسیاری از قبایل ترک با هم زندگی می کردند و هنوز هم هستند. به این ترتیب، مناطق مختلف استان فرهنگ آشپزی منحصر به فرد خود را دارند. برگزاری مراسم عروسی، تشییع جنازه، اعیاد مذهبی خاص و بزرگداشت ها از جمله سنت های این منطقه است.

در واقع، غذا نقش اساسی در جشن ها و بزرگداشت های مردم دارد. غذاهایی مانند مانتی، پیده، بورکس و اریشته از جمله غذاهایی هستند که مردم این منطقه در جشن ها و زندگی روزمره خود تهیه و عرضه می کنند. سپس پاستیرما یا گوشت پخته شده، بسیاری از محصولات شیر ​​(پنیر، کره و ماست) و ترشی نیز از غذاهای مهم هستند.

در سیواس، غذاهای منحصر به فرد برای خود شهر و همچنین مناطق و روستاهای آن وجود دارد. به عنوان مثال، انواع مختلفی از سوپ ها در آناتولی با غلات و حبوبات تهیه می شود. کلمه a ş در آناتولی برای سوپ و همچنین چوربا استفاده می شود. استان سیواس بیشترین تنوع سوپ را نسبت به سایر استان های آناتولی دارد.

از سوی دیگر، در آنکارا، پایتخت این کشور، یک سنت قدیمی به نام Zekeriya Sofrası شامل غذا است. غذای این مهمانی ها عمدتاً شامل آجیل و میوه های خشک، تنقلات و غذاهای سالاد به نام کورویمیش بود. گفته می شود که Zekeriya Sofrası یا Peygamber Sofrası سفره توسط یک پیرزن آغاز شده است و عمدتاً توسط زنی میزبانی می شود که می خواهد آرزوها را بسازد و یکی را برآورده کند.

غذاهای سنتی ترکیه معمولاً شامل بسیاری از غذاها و سنت های غذایی است که ماهیت مذهبی دارند و غذا نقش مهمی در این آداب و سنن دارد.

• غذاهای شرقی و جنوب شرقی آناتولی

در غازیانتپ، غذاهای محلی بسیار، متنوع و به خاطر غذاهایش بسیار معروف است. خود شهر به خاطر غذا و خوراکی اش معروف است! این نتیجه تاریخ، جغرافیا و مهاجرت های آن است. همچنین حاصل تنوع روش‌ها، ظروف و مواد مورد استفاده در پخت و پز، مانند زعفران (به نام حصیر )، ترخون ( ترهین )، فلفل قرمز، سبزی‌های وحشی، سیر، ماست و تنور تنور است.

کامانز در شهر فوق‌العاده غازیانتپ، از کلمه ترکی ocak lık برای آشپزخانه استفاده می‌کنند و نه از واژه عربی متفک (که یک کلمه رایج در ترکی است). در اینجا می‌توانید غذاهای بی‌نظیری مانند کاراکاوورما ، بورانی، ساریکسک آشی، پیشی، بورک چورباسی یا توتماچ و غذاهای گوشتی و بلغور و برخی شیرینی‌ها (باقلوا!) پیدا کنید. برای اطلاعات بیشتر در مورد 10 دسر برتر، مقاله ما را در مورد 10 دسر برتر ترکی بخوانید !

در آشپزی شهر الازیق، ماهی های دریاچه هزار جایگاه مهمی در سنت آشپزی این شهر دارند. یکی دیگر از غذاهای بسیار محبوب در میان مردم منطقه الازیغ چیگ کوفته یا «کوفته خام» و کاورما (گوشت پخته و نگهداری شده در چربی خود) است.

در سیرت، یک سنت غنی آشپزی به زنان جوان از مادرانشان منتقل می شود. غذاهایی مانند برنج که به روش‌های مختلف تهیه می‌شود و دلمه‌های سبزی و سرمه (قبلی‌پر) از غذاهای محبوب این شهر هستند.